{"id":4295,"date":"2021-04-09T08:50:00","date_gmt":"2021-04-09T08:50:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nathaliedodd.it\/home\/?p=4295"},"modified":"2021-04-03T08:51:20","modified_gmt":"2021-04-03T08:51:20","slug":"la-seconda-vita-delle-ostriche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nathaliedodd.it\/home\/la-seconda-vita-delle-ostriche\/","title":{"rendered":"La seconda vita delle ostriche"},"content":{"rendered":"\n

Il consumo dei\u00a0molluschi\u00a0\u00e8 sempre pi\u00f9 diffuso in tutto il mondo, ma avete mai pensato a dove vanno finire le loro\u00a0conchiglie\u00a0dopo che i prelibati abitanti sono finiti nei vostri piatti? Solo in Francia vengono scartate ogni anno 150.000 tonnellate di gusci di\u00a0ostriche, ma anche in Italia il consumo \u00e8 assai imponente e di conseguenza i prodotti di scarto. Da qualche tempo alcune aziende virtuose hanno deciso di donare una seconda vita a questi detriti e di riciclarli per creare oggetti, materiali per l\u2019abbigliamento e prodotti per l\u2019agricoltura rispettosi dell\u2019ambiente, recuperando le conchiglie nei centri di raccolta dei rifiuti, per poi selezionarli e triturarli.<\/p>\n\n\n\n

Dalle discariche all\u2019abbigliamento da surf<\/strong><\/p>\n\n\n\n

L\u2019azienda produttrice di abbigliamento per il surf\u00a0So\u00f6ruz<\/a><\/strong>\u00a0di\u00a0Charente-Maritimes, presso la La Rochelle, in Francia, ha ottenuto dalla polvere di guscio d\u2019ostrica una innovativa schiuma isolante da inserire tra il tessuto interno ed esterno delle mute da\u00a0surf, per renderle impermeabili ed estremamente confortevoli. Consapevole dell\u2019impatto ambientale del\u00a0neoprene, da oltre un decennio So\u00f6ruz sta cercando di ridurre la sua impronta\u00a0ambientale\u00a0sviluppando nuovi\u00a0materiali rinnovabili\u00a0e riciclabili. La prima svolta \u00e8 avvenuta con l\u2019uso di calcare al posto del neoprene, che limitava l\u2019uso di materiali petrolchimici, ma era pur sempre un processo di estrazione energeticamente dispendioso. Nel 2018, sono stati effettuati i primi test di frantumazione del guscio d\u2019ostrica a\u00a0La Rochelle, e i risultati della ricerca hanno permesso di creare due nuovi materiali, il\u00a0Bi\u00f6prene\u00a0(un mix di polvere di ostrica, gomma naturale, canna da zucchero, olio vegetale non alimentare) e l\u2019Oysterprene\u00a9. Il processo consiste nel sostituire il calcare con il prodotto naturale,\u00a0riciclato\u00a0e rinnovabile ottenuto dalla macinazione dei gusci di ostriche. Questa soluzione permette di non perdere l\u2019efficienza tecnica delle mute favorendo la sostenibilit\u00e0 ambientale senza costi aggiuntivi per il cliente.<\/p>\n\n\n\n

Le nuove applicazioni per il design e l\u2019agricoltura<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Anche la societ\u00e0\u00a0Ovive, sempre a Charente-Maritimes, \u00e8 specializzata nel riciclo di gusci di ostriche che una volta ridotti in polvere vengono utilizzati per produrre oggetti da bagno e montature per\u00a0occhiali\u00a0alla moda. Ma anche l\u2019Italia fa la sua parte, e in\u00a0Sardegna, a\u00a0Olbia, \u00e8 stato avviato un progetto che prevede il riuso delle conchiglie delle ostriche, delle arselle e delle cozze per creare oggetti per il design e la moda, e una polvere da usare in agricoltura come correttore del ph del terreno per la coltivazione degli ortaggi. Il progetto\u00a0P.ri.s.ma.Med.<\/strong>, una collaborazione fra l\u2019Italia-Francia, ha promosso un\u2019azione sperimentale per il riutilizzo delle polveri da macinatura dei gusci, dimostrando sensibilit\u00e0 per l\u2019ambiente e in particolare per il\u00a0mare, dove questi rifiuti vengono sovente abbandonati. Presso l\u2019Istituto Amsicora<\/a><\/strong>, in collaborazione con Flag e Coldiretti Nord Sardegna, i gusci triturati vengono mescolati a speciali resine e diventano la base per piastrelle, collane, orecchini e altri oggetti. Sotto l\u2019occhio vigile dell\u2019azienda sanitaria di Olbia i gusci vengono lavorati direttamente nello stabulario, e per evitare che emanino un odore poco gradevole vengono trattati con un prodotto antibatterico che annulla i residui di materia organica.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019oyster gin, una delizia per intenditori<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A quanto pare l\u2019utilizzo dei gusci di ostriche e affini sembra un trend sempre pi\u00f9 in ascesa, e ancora molto spazio resta per le sue applicazioni, pi\u00f9 o meno fantasiose. Fra queste senz\u2019altro bisogna citare un\u2019idea tutta british per riciclare le conchiglie delle ostriche, cio\u00e8 la creazione di un gin da veri intenditori. La catena di\u00a0ristoranti di Londra\u00a0The Wright Brothers, specializzata in frutti di mare, ha lanciato un\u00a0gin realizzato (tra gli altri ingredienti) con i gusci delle ostriche Carlingford, l\u2019Half Shell Gin. Per l\u2019oyster gin<\/em>\u00a0le\u00a0ostriche vengono macerate a freddo in alcol neutro e poi distillate, bilanciando il sapore con alghe e altri ingredienti, come\u00a0il ginepro e il limone di Amalfi. Perfetto, neanche a dirlo, per accompagnare aperitivi e cene a base di molluschi.<\/p>\n\n\n\n

Pubblicato su Handbook Costa Smeralda<\/a>, 25\/03\/2021<\/p>\n\n\n\n