Filippo Cogliandro vi porta a cena con Dalí

Non è certo il tipo che sta con le mani in mani lo chef Filippo Cogliandro, che oltre a distinguersi per la sua cucina territoriale ricca di spunti rubati alla tradizione, è sempre attento alle novità e alle contaminazioni del mondo gourmet. E durante il lockdown non si è lasciato scappare l’occasione di andare in cerca di nuovi stimoli, che questa volta ha trovato nelle letture.

Proprio da un libro straordinario – la riedizione vintage di Les dîners de Gala – Cogliandro ha preso ispirazione per dedicarsi a un nuovo progetto curato da Elisabetta Marcianò, “L’A Cena Dalí”, un viaggio onirico fra arte e cucina che trova una propria dimensione peculiare e assolutamente innovativa.

Les dîners de Gala

Il ricettario che Salvador Dalí pubblicò nel 1973, e che oggi Taschen rende nuovamente disponibile con tutto quel corredo di bizzarre e appetitose immagini che l’artista ha saputo escogitare, è un patrimonio di suggestioni che non è sfuggito all’estro di Cogliandro, che ha sperimentato i segreti gastronomici con cui l’artista e sua moglie Gala seducevano gli ospiti durante feste memorabili a base di cibi voluttuosi ed esotici in grado di solleticare le papille e la vista.

Le 136 ricette illustrate, suddivise in 12 capitoli e organizzate secondo l’ordine delle portate, sono accompagnate dalle stravaganti riflessioni di Dalí su argomenti come le conversazioni a tavola (“La mandibola è il migliore strumento di conoscenza filosofica”). E, ciliegina finale, il capitolo dedicato agli afrodisiaci, riuniti sotto il titolo ambiguamente erotico “Je mange Gala”. Come affermò l’artista catalano:“Les dîners de Gala è dedicato esclusivamente ai piaceri del gusto… Se siete uno di quelli che calcolano le calorie e trasformano le gioie del cibo in una forma di penitenza, chiudete subito questo libro; è troppo vivace, troppo aggressivo e troppo impertinente per voi”.

Sesso e aragoste, pasticcini e collage, cannibalismo e animali, tutti concorrono a creare quell’atmosfera surrealista che Cogliandro ha riprodotto nell’evento “L’A Cena Dalì” con cui ha lanciato un’iniziativa finalizzata a deliziare palato e spirito e i cui proventi contribuiranno al restauro di opere d’arte di Reggio Calabria.

Cogliandro si è ispirato alle follie dell’artista, spingendosi a esplorare le declinazioni del bergamotto, della patata aspromontana e delle erbe aromatiche per raccontare attraverso i suoi piatti le opere d’arte e creare un grande evento di cucina e pittura.

Una sala del Ristorante L’A Gourmet L’Accademia di Reggio Calabria ha accolto le opere originali di Salvador Dalí che fanno parte della collezione dell’editore Maurizio Gagliano e una proiezione video sul mondo dell’artista. Per concludere in bellezza, ai nostri lettori lo chef regala la ricetta del Timballo Eliseo.

Timballo Eliseo

Il Timballo è costituito da una coppetta di pasta croccante guarnita con una sfera di gelato alla vaniglia che sarà ricoperta di frutta di stagione: fragole, lamponi, mirtilli, more, ecc. Il bordo interno della coppetta è decorato con un giro di panna montata. Il tutto è racchiuso in una gabbia di fili di zucchero.

Per la pasta frolla

250g di farina 00
50g di fecola
100g di zucchero a velo
140g di burro morbido
2 tuorli d’uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o vanillina

Procedimento

In un recipiente abbastanza capiente o una planetaria, mescolare la farina, lo zucchero a velo e la fecola di patate. Aggiungere il burro a pezzi e impastare fino a ottenere un composto sabbioso.

Aggiungere i tuorli d’uovo e la vaniglia o vanillina. Impastare il tutto fino a ottenere un panetto omogeneo di pasta frolla, avvolgerlo nella carta pellicola e lasciarlo riposare in frigo per 1 ora. Una volta riposata, stendere la frolla su un piano da lavoro infarinato e con un tagliapasta dal diametro di 10 cm ricavare dei dischi. Appoggiare i dischi su uno stampo sollevato posto al contrario e infornare a 180° per circa 15 minuti. Una volta sfornati e raffreddati, staccare delicatamente i cestini ottenuti dallo stampo e lasciarli raffreddare completamente.

Gelato vanigliato al Bergamotto di Reggio Calabria

Per 700 grammi:

450g di latte intero
1 bacca di vaniglia
120g di panna semi-grassa
90g di saccarosio
35g di destrosio
4g di farina di semi di carrube (1cc)
Buccia di bergamotto di Reggio Calabria
35g di polpa di bergamotto di Reggio Calabria

Mettere le bucce di bergamotto in infusione a freddo per 24 h nel saccarosio mescolato al destrosio per estrarne gli oli essenziali. Mettere in infusione la bacca di vaniglia nel latte. Scaldare il latte con il mix di saccarosio e destrosio aromatizzato al bergamotto. Aggiungere la panna e la farina di carrube quando il latte sarà tiepido. Portare a 85° per alcuni minuti senza smettere di mescolare. Far freddare il composto e mantecare in gelatiera per il tempo necessario.